Cheese & Scallion Scones

Kalau blog ni adalah buku yang tersimpan di rak, rasanya dah berhabuk blog ni.  Dah berapa lama tak share recipe di sini. Bukan tak nak atau hilang minat, tapi busy laaa.  Kebelakangan ni saya dapat satu passion baru dalam baking, dan saya dah mula menjual hasil baking tu. I'm into baking savory pies these days. Kalau nak tau pie2 yang saya bake, follow la FB saya.

Semenjak hari Sabtu yang lepas badan dah mula sakit2, hidung perit, dan penyakit pun sudah mula menyapa. So, hari ni memang sah sakit...suara pun tak nak keluar dah ni.  Jadi saya duduk sahaja di rumah untuk berehat. Oleh kerana dah banyak recipe2 yang tertunggak maka hari ini saya cuba jugalah menggagahkan diri menghadap netbook ni dan perah sket kepala otak yang memang dah berpusing2 ni. Tapi tak mengapa...demi cinta terhadapa "makan" dan "makanan", saya share juga dengan kawan2.

Recipe pertama yang nak dikongsi kali ini adalah scone.  Kalau Americans panggil "biscuit"...kalau kita biskut tu makanan yang crunchy yang kita makan cicah kopi atau teh di waktu petang. Hahaha... so, nak cerita lah... semalam nak melawan sakit2 badan, saya buat scones ni untuk dibawa ke rumah adik saya di Muar. Saya dan 2 orang adik lagi pergi ke Muar untuk melihat rumah baru seorang lagi adik saya yang tinggal di sana.  Saya kurang suka makanan yang manis2, jadi saya buat scone yang savory...dan semalam, scone yang terhasil adalah cheese & scallion scones.  Kalau kebiasaannya orang guna scone cutter untuk membuat scones ni, saya ambil cara mudah dan cepat. Gunakan saja muffin tin. Tak payah bersusah payah nak terap scone cutter tu dan melekat2 pulak lagi kat jari2 sebab adunannya agak lembik. Hasilnya sama saja.

Cheese & Scallion Scones

Dah siap...panas2 lagi ni.

Boleh disimpan ke dalam bekas yang menarik utk dibawa ke jamuan potluck

Close up look on the scone.

Bahan2:
2        cawan tepung
1 1/2  sudu teh baking powder
1/2     sudu teh baking soda
1/2     sudu teh garam
1/4     sudu teh black pepper (atau lebih, kalau suka)
1/2     sudu teh brown sugar (gula halus biasa pun boleh)
1/2     buku salted butter SEJUK (125 gm) dipotong dadu kecil
3/4     cawan buttermilk SEJUK (anggaran 190 ml)
1/2     cawan grated cheddar cheese
1/4     cawan scallion (daun bawang) yang dihiris


Cara membuatnya:

Sementara nak menggaulkan semua bahan, sapu minyak masak atau olive oil pada muffin tin supaya senang ditanggalkan bila dah masak nanti. Sapu lightly saja tau... jangan lak banyak2, nanti berminyak2 scone tu... serta panaskan oven pada suhu  180 C.

1.     Campurkan bahan2 kering - tepung, baking powder, baking soda, garam, brown sugar, black pepper dan gaulkan hingga sebati.

2.     Kemudian ramas butter sejuk yang dipotong dadu ke dalam campuran tepung (rub in method) supaya ketulan butter menjadi kecil2, (tak perlu sehingga hancur sebab adunan ni perlu dibakar semasa ia masih sejuk).  Selepas itu masukkan cheddar cheese, ramas2 sedikit ke dalam adunan dan kemudian akhir sekali masukkan hirisan daun bawang.

3.     Sila basuh tangan anda, sebab anda tak perlu mengotorkannya dengan adunan yang melekat2 di jari...masukkan buttermilk dan dengan menggunakan sudu besar, gaulkan adunan hingga sebati.

4.     Perlu diingat adunan ini adalah adunan sejuk, jadi proses meramas butter ke dalam adunan tepung, memasukkan cheese dan daun bawang serta menggaulkan buttermilk ke dalam adunan hendaklah dilakukan secepat mungkin. Saya rasa paling2 lama pun 10 minit saja.

5.     Sendukkan adunan ke dalam muffin tin yang telah disapu minyak. Muffin tin ada 12 lubang, jadi bahagi2kanlah sama rata ke dalam tiap tin.  Sesudah itu terus bakar dalalm oven selama 20-25 minit sahaja.

6.     Bila dah masak, keluarkan muffin tray tu dan biar sejuk seketika, kemudian keluarkan scone dan boleh dihidang.

Nota:  Lebih enak dimakan dengan sapuan butter atau black pepper sauce atau pun mushroom sauce sewaktu ia masih panas.

Shrimp Cappellini Aglio Olio

Fuh...tajuk...tak ingat Bahasa Melayu, eh? ... but the fact is, it's not a Melayu recipe pun. I simply love pasta...but that definitely doesn't mean I don't love Malay food, mind you! I have low tolerance towards rice, I can't seem to digest and break down the sugar from rice as I am diabetic.  Somehow, when I eat pasta or wholemeal bread, my blood sugar is more within control (plus the exercise, of course!)

Anyway, bagi yang tak biasa mendengar nama makanan ni, it simply means spaghetti yang dimasak dengan olive oil dan bawang putih dan diletak udang.  Cappellini is also called Angel Hair pasta di sini. Angel Hair pasta tu pula, adalah spaghetti yang halus2 macam mihun kasar rupanya setelah dimasak.  At My Elysium, my youngest brother who lives with me doesn't like "mihun" and he loves "mee kuning" and he likes "pasta" while I like "mihun" and DON'T like "mee kuning" and love "pasta".  So the only overlapping interest in the noodle liking between us is "PASTA".  We both like any kind of pasta, and for this particular recipe I choose cappellini or angel hair because it is quick to produce.  Macam tag line Maggi dulu... fast to cook, good to eat...or rather, "cepat dimasak, sedap dimakan".  So is this particular recipe, the only thing is it doesn't take as quick as 2 minutes to prepare, but you can definitely have it done in less than 15-20 minutes.

So much of tale-telling, let me share with you this simple recipe. I'm putting "Angel Hair" as it is probably more familiar for most of us, instead of "Cappellini"...and this recipe serves 3-4 person.  Kalau yang "big-eater" mungkin cukup untuk 2 orang sahaja, saya rasa.

Shrimp Angel Hair Aglio Olio

Haaa....siap dengan kadar agak segera.

Bahan2 yang mudah, memasaknya pun amat mudah.

Bahan2:
2     genggam sederhana pasta Angel Hair
3     ulas bawang putih
20   ekor udang yang telah dibersihkan (buang urat hitam yang penuh dengan pasir tu, kalau omputih kata "devein" the shrimp)
Extra Virgin Olive Oil (EVOO) secukupnya
Salt & Pepper
Dried Basil leaves (takde pun boleh juga)
Hirisan daun sup atau daun celery


Cara menyediakannya:
1.     Masukkan air ke dalam periuk untuk mencelur pasta. Panaskan sehingga air mendidih.  Separuh jalan sebelum air mendidih, masukkan garam kasar lebih kurang 2 sudu makan.  Bila air telah mendidih, masukkan pasta Angel Hair ke dalam air yang mendidih tersebut dan kacau2 sedikit dalam 2 minit, kemudian padan api. Tak perlu menutup periuk.

2.     Panaskan kuali anda (saya suka guna frying pan besar), masukkan EVOO dalam 3 sudu makan, kemudian masukkan bawang putih, kacau2 sedikit (jgn sampai hangit!) kemudian terus masukkan udang,  kacau2 sedikit, dan sendukkan dalam setengah cawan air rebusan pasta tadi ke dalam kuali. Masukkan black pepper (yang kasar lebih sedap) ikut banyak mana yang anda suka, masukkan juga dried basil (kalau ada), dan dengan segera masukkan pasta yang dicelur tadi ke dalam kuali dan gaul2 sehingga rata. Sesudah mesra, padamkan api dan hidangkan. Tabur hirisan daun sup/ celery ke atas pasta.  Bagi yang sukakan rasa EVOO, boleh drizzle sedikit lagi ke atas pasta yang dihidangkan. Selamat mencuba!


* Nota:
Proses memasak udang di dalam kuali tidak mengambil masa yang lama, dalam lebih kurang 3-4 minit sahaja.  Pasta akan menjadi seelok2 baik saja kekenyalannya untuk dimasukkan ke dalam kuali.  Akan tetapi, jika anda rasa mungkin anda akan mengambil masa yang lebih dari 3-4 minit untuk menumis bawang putih dan udang, eloklah anda keluarkan dulu pasta yang telah dicelur dalam air mendidih yang telah dimatikan api dapurnya setelah 3 minit dan bilas dengan air sejuk supaya tidak menjadi terlalu kembang. Jangan lupa, air rebusan pasta itu jangan dibuang kerana akan digunakan dalam masakan dan tidak perlu lagi menambah garam sebab telah diletak semasa mencelur pasta.  Angel Hair pasta memang cepat masak, jadi tak perlu celur terlalu lama.

Bruschetta 1

I had a chicken tomato bruschetta for breakfast today.  It is a simple item which I had planned since last night.  So as I arrived home after gym, I prepared the chicken filling ahead of time.  Upon request, I'm putting this simple simple recipe as an entry for you who'd like to make these yourselves.  However I'm not giving specific measurement as this is truly up to your preference on its taste.

I will try to post other filling recipe for bruschetta, but for now this is what I have.

Chicken Bruschetta

The Filling:
*  Please take note these are only approximate measurement for guidance. Please tailor to your own taste.

Ingredients
2     pieces of stored bought fried chicken (I bought Giant's -they're not bad and quite cheap too), shredded and diced
1     tomato (buang tengahnya dan potong dadu)
1     tbsp extra virgin olive oil
1     tbsp Sunquick orange juice (or any concentrated juice yang masam) OR lemon juice OR lime juice
salt & pepper


Method:

1.     Mix extra virgin olive oil, salt, peper, Sunquick concentrate (or lemon/lime juice) in a bowl and add in the diced chicken and tomato. Mix well and refrigerate over night.



The Toast

Ingredients:
1     loaf of the long French baguette (roti Perancis), cut at a bias (potong serong)
extra virgin olive oil
dried herbs - oregano/thyme/rosemary

Method:

1.     Preheat your oven at 180 C
2.     Brush the French baguette with olive oil
3,     Spread chicken filling on the bread
4.     Sprinkle dried herbs on top
5.     Drizzle a little olive oil on the filling to keep it moist
6.     Bake for 5-7 minutes and serve.

It's a very simple recipe that anyone can make them unless you're LAZY  :-)

Herb Garlic Bread

Okay, my last entry before I head home and have my rest. Kalau dah sampai di rumah payah nak upload gambar2 makanan ni semua sebab saya guna berukben 3 gig jer... so faham2 la kalau saya sesekali baru upload gambar2 masakan saya.

Ini satu lagi recipe yang sangat mudah...tak perlu lagi membeli garlic bread di kedai, anda pun boleh buat sendiri!

Herb Garlic Bread

Sesuai for breakfast

Sedap dimakan dengan mushroom soup

Closer shot of the bread

Bahan-bahan:

1     batang roti Perancis
2     sudu teh dried herb - oregano/thyme/rosemary ... ikut citarasa anda sendiri
5     sudu makan extra virgin olive oil
1     biji bawang putih yang agak besar
sedikit garam



Cara membuatnya:

1.     Potong roti Perancis serong2 lebih kurang setebal 3/4 inci.

2.     Sapukan  olive oil atas setiap kepingan roti, taburkan dried herbs dan garam. Sementara itu panaskan dahulu oven anda pada suhu 180 Celcius.  Bakar selama lebih kurang 10 minit atau lebih sedikit kalau anda suka ianya sangat garing.

3.     Setelah dikeluarkan dari oven, gesek bawang putih atas setiap kepingan roti.  Maka siap lah garlic break anda!  Sangat senang, kan???

A Hefty but Light Lunch

So, okay, I know I haven't been around for quite a while.  Why?  Errr....MALAS kot?  Not actually "malas" but I've been quite busy with family matters plus the fact that I now go to the gym much earlier so that I get to work out before members swarm in.  Anyway, I have been doing less cooking since my brother has been coming home late for the past 2 weeks. I either cook for myself or I don't cook at all, because if I do, my brother won't even touch the food after coming home at real late hour.

Anyway, today I feel like sharing this super easy salad recipe.  First thing first, I was too lazy to go out and buy stuff to cook, so I ran through what's in the fridge.  Found fruits that I thought I should finish before they turn stale and too rotten to eat. I guess what I have in the fridge today suffice for a single lunch.  Here's the recipe:

Fruit Salad with Shrimps

salad yg cepat dan mudah disediakan

salad dressing yang cantik warnanya dan sedap

yummy!!!

Ingredients for the dressing:

3     tbsp plain yoghurt
2     tbsp Sunquick Peach & Orange concentrate
1     tbsp extra virgin olive oil
1     tbsp lemon juice
salt & pepper

Method:
Mix everything in a bowl and set aside in the fridge to cool.


Ingredients for the salad:
1     orange
1     nectarine
1     pear

* anda boleh tukar nectarine dengan green apple dan ganti pear dengan red apple.

10   ekor udang, dikopek kulit dan dibelah tengahnya serta buang tali hitam tu ( apa kita panggil yang tali hitam pada udang tu ye?)
Daun2 salad (saya guna Romaine)


Method:
1.     Panaskan air yang diletak garam dalam periuk kecil sehingga mendidih. Bila air sudah mendidih, masukkan udang hanya seketika sehingga menjadi warna oren/pink, kemudian keluarkan dan masuk ke dalam mangkuk berisi ais untuk terus menyejukkan udang tadi.

2.     Buah2an dibuang kulit (terpulang, samada nak buang atau tidak) dan dipotong size2 kecil, (bite-size).

3.     Daun salad dicarik2 kasar.

4.     Campurkan kesemua buah2, daun salad dan udang yang dicelur tadi, toskan bersama salad dressing. Elok dihidangkan sejuk dan dimakan segera.

Home Made Chapati

Tekak saya dari semalam teringin sangat nak makan chapati...tapi bukan yang dibeli di restoran mamak atau yang instant di hypermarket.  Pulang dari gym saya singgah di Speedmart untuk membeli tepung atta sebab nak buat chapati sendiri.  Malam tadi dah pasang angan2, pagi ini nak makan chapati cicah lauk asam pedas yang saya masak semalam.

Saya sedang dalam diet yang rendah kalori, jadi saya tahu mmg chapati lebih rendah kalori dan dari nasi dan sangat mengenyangkan.  Doctor peribadi saya pun kata chapati lebih bagus dari nasi untuk diet yang low-carb dan low-calories. Saya copy & paste kan nutrition fact dalam sekeping chapati untuk anda lihat:

Nutrition Facts
Serving Size 1 piece (40g)
Amount Per Serving
Calories from Fat 30 Calories 120
% Daily Values*
Total Fat 3g		5%
	Saturated Fat 2g	10%
	Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg		0%
Sodium 70mg		3%
Total Carbohydrate 19g		6%
	Dietary Fiber 0g	0%
	Sugars 1g
Protein 3g
Vitamin A - Vitamin C -
Calcium 1% Iron 2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

BERBANDING nasi yang biasa kita makan:

Nutrition Facts
Serving Size 1 cup
Amount Per Serving
Calories from Fat 3 Calories 242
% Daily Values*
Total Fat 0.35g		1%
	Saturated Fat 0.095g	0%
	Polyunsaturated Fat 0.093g
	Monounsaturated Fat 0.108g
Cholesterol 0mg		0%
Sodium 0mg		0%
Potassium 48mg
Total Carbohydrate 53.44g		18%
	Dietary Fiber -
	Sugars -
Protein 4.39g
Vitamin A 0% Vitamin C 0%
Calcium 0% Iron 15%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs. Nutrition Values are based on USDA Nutrient Database SR18

Pagi ini mood saya pun agak bagus, hati pun sudah melonjak nak buat chapati sendiri.  Saya nak share recipe nya dengan kawan2. Recipe ini sesuai untuk makan 2 orang, sebab bole dapat 4 keping. Ianya sangat mudah untuk disediakan, cuma perlu luangkan masa untuk simpan dough sekurang2nya setengah jam sebelum dicanai.

Home made chapati

Chapati saya agak bulat!  Yeay!!

My breakfast for today - chapati cicah kuah asam pedas
dan kopi habbatus sauda

Bahan-bahan
1     cup tepung atta
1/2  tsp garam
1/3  cup air suam (mungkin 1-2 sudu makan lebih bila diuli nanti
1     tbsp minyak masak
Sedikit miyak ghee


Cara membuat
1.     Gaulkan tepung atta dan garam, masukkan minyak masak dan air serta uli. Untuk meleraikan dari jari2, mungkin perlukan satu sudu makan tepung atta lagi. Jika adunan agak keras tambahkan satu atau dua sudu makan air.

2.     Setelah diuli, tutup dengan tuala dan biarkan dough untuk sekurang2nya setengah jam.

3.     Setelah setengah jam, bahagikan dough kepada 4 bahagian, bulat2kan, celupkan ke dalam tepung atta untuk mengelakkan dari melekat bila dicanai. Canaikan bentuk bulat dan terus masukkan ke dalam frying pan yang panas (api jangan terlalu besar). Terbalikkan bila bahagian bawah sudah masak. Chapati tidak mengambil masa yang lama untuk masak. Terus masak setiap satu keping yang telah dicanai, kalau dibiar lama atas papan penggolek, akan melekat, sebab adunan ini sangat lembut.

4.     Bila kedua-dua belah sudah masak, sapukan sedikit minyak ghee untuk mengekalkan kelembutan chapati anda.  Sapukan ghee sebaik diangkat supaya terus serap ke dalamnya dan jangan terlalu banyak pula.

Bagi sesiapa yang rajin nak buat chapati sendiri, silalah mencuba recipe saya ini. Sangat mudah nak dibuat tetapi selalunya bagi orang yang tak biasa membuat, ia takkan bulat. Keep practising :-)  Atau shortcutnya, bila dah canai, guna tutup periuk sebagai acuan berbentuk bulat...tapi itu method mengelat la kan?

Healthy Sandwich

Let's try to eat healthy so that we could minimize the contents of sugar and fat in our bodies. Today I made myself what I consider a healthy sandwich for breakfast.  Healthy doesn't mean TAK SEDAP.  Healthy doesn't also mean you don't eat PEMBERIAN & NIKMAT ALLAH.  Remember, too much of anything is not good for us. Let me quote and example, asparthame is supposed to be good for us because it helps us to reduce the consumption of sugar; but on the other hand, too much of asparthame can cause CANCER. I read that somewhere on internet and the newspaper many years ago.  So what we need to do is be MODERATE in everything we do - so that we could make the most of God's nature and live a great life.  Back to my breakfast today...two days ago, I discovered a new product line by Gardenia which they named the "Sommerset Cottage".  I picked the wholemeal multi grain & seeds.  There's a little crunch when you bite into the bread...errr... why am I promoting Gardenia here? Hmmm.... Sorry, I'm a little distracted.  Anyway, I prepared myself quite a lean sandwich, I'm not so sure how much in calories they total up to, but I'd say they're healthy sandwiches.  Here's the simple recipe for the simple very filling sandwich:

Healthy Sandwich

Ingredients

4     slices of Gardenia wholemeal multi grain & seeds bread

2     large leaves of butter head lettuce

Caramelized onions

Shredded  steamed chicken (as much as you like)

Margarine for spread (I spread on only one side of the sandwich)

Preparation method

1.     Spread one side of your sandwich with margarine

2.     Arrange shredded chicken & caramelized onion

3.     Top with butter head lettuce

4.     Sandwich them with the two remaining sliced of bread.

Voila! Done!  Enjoy your "healthy" sandwich.  Will be back later with other recipes.  Have a great weekend, my friends...