Sambal Berlada Minang

Recipe untuk sambal ini saya dapat dari blog makcik saya yang juga rajin memasak. Kalau rajin, jenguk2lah ke blog makcik saya, di izaloma.blogspot.com

Ini dah masuk entry ke 3 saya buat hari ni, mata dah letih, jadi saya copy paste jer dari blog makcik saya ke sini... with a little modification I made here and there.

Sambal Berlada Minang

Bahan-bahan:

20     batang cili merah hidup
2       biji bawang besar - dihiris membujur, kasar2
2       biji tomato segar - dibuang bijinya dan didadu
1/2    kiub ikan bilis Knorr
garam secukup rasa
brown sugar secukup rasa
minyak untuk menumis

Cara memasak:

1.     Lada dibasuh, dipotong kecil dan blender dengan air dalam 3/4 cawan blender agak kasar kemudian di tapis, air lada di buang sebab gunakan lada sahaja.

2.     Panaskan minyak dalam kuali tumiskan bawang yang dihiris atau di dadu hingga layu dan berbau harum, tak perlu sampai perang atau garing, masukkan lada yang ditapis tadi, balik2kan hingga agak garing lada ini dan naik minyak. Apinya biar kecil sahaja.

3.     Masukkan gula, dan garam, kiub ikan bilis diikuti dengan buah tomato yang didadu. Balik2 kan sehingga sambal mesra dan sebati, kemudian padamkan api.

Baked Chicken Drummets & Roasted Vegetables

Pagi tadi saya dah keluarkan chicken drummets dari freezer...jenuh memikir nak masak apa. Saya rasa malas nak menggoreng atau memasak di atas dapur gas, sebab saya baru saja menyidai kain baju yang ampaiannya terletak di bahagian dapur. Fikir punya fikir, tercetus pula idea untuk membakar. Jadi saya tak perlu menggunakan dapur gas saya. Selamat kain baju yang harum wangi tu dari bau2an masakan.

Hidangan ini pasangannya adalah Chicken Rice yang telah saya post sebentar tadi.  Selepas ini akan saya masukkan satu entry lagi sebagai pasangan hidangan ini, iaitu Sambal Berlada Minang.  Baked chicken ini tidak pedas jadi agak muak kalau dimakan begitu saja. Harap bersabar ya... nanti akan dapat anda lihat 3 recipe sekali gus.

Okay, saya tak nak buang masa, lagi pun saya mmg tak banyak masa nak type banyak2 ni.  Jadi mari kita semak recipe untuk Baked Chicken Drummets & Roasted Vegetables.  Mula2 kita sediakan marinate untuk chicken drummets dulu.

Chicken Rice & Baked Chicken Drummets 

with Roasted Vegetables

Baked Chicken Drummets

Ayam & sayur yang telah siap dibakar

Ayam yang sedang diperap

Bahan-bahan:

10         ketul drummet ayam
1           sudu makan mayonnaise
2           sudu makan plain yoghurt
*1/2      cawan  fresh milk
*1/2      cawan susu cair
1/2        sudu teh serbuk cili
1/2        sudu teh black pepper kasar
1/2        sudu teh paprika (kalau takde pun takpe)
1/2        sudu teh serbuk jintan putih
1/2        sudu teh serbuk jintan manis
1/2        sudu teh garam halus
1/2 - 1   sudu teh brown sugar

* boleh guna salah satu kalau takde 2-2, tapi bagi cukup 1 cawan.


Cara memasak:

1.     Campurkan kesemua bahan2 rempah menggunakan whisker.  Kemudian perap ayam di dalam nya selama lebih kurang satu jam.

2.     Sapukan butter di dalam baking dish dan letakkan ayam serta marinatenya sekali.  Taburkan sedikit lagi black pepper dan chilli powder atau paprika di atasnya.  Tutup dengan alumiminium foil dan bakar dalam oven yang dijadualkan untuk membakar selama 70 minit pada suhu 180-190 C.

3.      Pada minit ke 30, terbalikkan ayam2 tersebut dan taburkan lagi black pepper, chilli powder serta paprika di atasnya, tutup semula dengan aluminium foil.

4.     Bila tinggal 20 minit lagi untuk habis membakar, buka aluminium foil dan naikkan suhu oven kepada 200-210 C untuk mengeringkan kuah dalam baking dish.

5.     Pada 10 minit terakhir membakar, masukkan roasted vegetable ke dalam baking dish dan biarkan di dalam oven hingga habis waktu membakar.

6.     Setelah 70 minit, maka ayam telah masak sempurna dan boleh dihidangkan dengan nasi ayam quick version dan sambal berlada Minang.


Oooooppssss....hampir terlupa pula....recipe roasted vegetable saya belum kongsi lagi kan? Okay, saya cadangkan anda marinate dulu ayam, dan sementara itu boleh lah menyediakan roasted vegetables serta bakar di dalam oven.  By the time sayur2 sudah siap dibakar, ayam pun dah cukup lama diperap dan sedia untuk dibakar.

Roasted Vegetables

Sayur2 yang telah siap dibakar

Bahan-bahan:

1       batang carrot
2       batang celery
2       biji kentang saiz sederhana
2       biji bawang besar dihiris kasar secara membujur
3       biji bawang putih diketuk2
1       biji red capsicum dipotong dadu besar
Sedikit garam
Sedikit black pepper kasar
Sedikit minyak


Cara menyediakan:

1.     Panaskan oven pada 180C dan preset ke 40 minit.

2.     Carrot, celery & kentang dipotong "bite-size" supaya cepat masak. Sapukan minyak masak atas loyang pembakar, letakkan kesemua sayur2an ke dalamnya, ditabur dengan sedikit garam dan black pepper dan tuang sedikit lagi minyak serta gaul rata sayur2 tersebut.

3.     Masukkan ke dalam oven dan bakar. Setelah 20 minit, balik2kan sayur dengan menggunakan sudip dan bakar lagi hingga 40 minit.

4.     Bergantung pada oven masing2 dan citarasa masing, mungkin 30  minit cukup untuk roasting sayur2 tadi atau kalau tidak masak, boleh tambah lagi waktu membakar. Setelah masak, ketepikan sayur2 tersebut dan kalau sudah satu jam marinate ayam tadi, bolehlah sambung membakar ayam pula.


Sayur2 yang dibakar tadi rasanya sangat manis sekali (sedapppp!) dan bila dihidangkan bersama nasi ayam serta sambal berlada yang akan saya sertakan recipenya nanti, ianya sangat menyelerakan.  Sila lah cuba ya!

Quick Version Chicken Rice

This recipe goes along with the baked chicken drummets with roasted vegetables.  I decided to separate the two recipe for easy reading.  At first I just thought of  the baked chicken, tapi terfikir pula...kalau buat baked chicken tu tapi takde nasi tak sedap pulak.

Oleh kerana saya tinggal berdua sahaja dengan adik saya di apartment, maka saya jarang menggunakan periuk nasi elektrik melainkan nak masak nasi banyak2. Jadi hari ini saya nak kongsi cara memasak nasi secara manual. Saya masih menggunakan dual gas stove di apartment saya walau pun sekarang ni sudah ada dapur induction, dapur elektrik dan entah apa lagi lah jenis dapur2 yang moden ni.

So, let's check out the recipe for the quick version chicken rice.

Quick Version Chicken Rice

Nasi ayam yang telah masak dan digaul supaya gebu

 

 

Bahan-bahan:

2     pot beras
2     pot air
1     biji garlic
1     sudu makan butter
1     sudu makan minyak masak
1     kiub ayam Knorr
sedikit garam jika perlu


Cara memasak:

1.     Cuci beras dengan bersih dan toskan
2.     Panaskan periuk dengan api sederhana dan masukkan butter dan minyak serta garlic yang diketuk sedikit
3.     Masukkan beras yang telah ditoskan tadi dan dikacau sedikit
4.     Masukkan air dan kiub ayam Knorr dan tambah garam jika perlu.
5.     Biarkan air nasi agak kering, kemudian kecilkan api dan tutup periuk, dan hempapkan tutup periuk dengan lesung batu.
6.     Wap air akan keluar dari celah tutup periuk, biarkan selama 3-4 minit kemudian tutup api.
7.     Biarkan selama 15-20 minit, baru kacau nasi yang telah masak supaya ianya gebu dan lerai.


Memasak nasi cara begini lebih cepat siap dari menggunakan periuk nasi elektrik terutama jika memasak untuk kuantiti yang sedikit.  Selamat mencuba.

Gila Sandwich!

I LOVEEEEE sandwiches!  Sangat2 suka, sebab bagi saya, sandwich adalah makanan yang paling mudah untuk disediakan.  Ianya juga adalah antara kategori makanan yang tidak terlalu tinggi kandungan kalorinya, bergantung kepada roti yang digunakan, inti yang digunakan, juga sapuan yang digunakan.  Saya tergerak untuk membuat koleksi sandwich di dalam blog saya ini.  Dari masa ke semasa bila ada idea dan sudah dilaksanakan, saya akan kongsi bersama rakan2 semua.

Kenapa saya suka sandwich? Di antara sebab penting adalah kerana ia mudah untuk disediakan. Ada sandwich yang semudah menyapu butter pada roti dan taburkan gula di atasnya.  Itulah di antara sandwich pertama yang mak saya ajar untuk buat sewaktu kecil dahulu, ketika sudah pandai mengorek isi peti ais dan kabinet dapur untuk menyediakan makanan mudah untuk diri sendiri.  Jika anda berusia sekitar umur saya yang sudah hampir 42 pada tahun ini, saya yakin anda juga pernah makan sandwich roti disapu Planta atau butter dan ditabur gula. Sandwich apa lagi ya... peanut butter & jelly, sandwich telur rebus yang dilenyek dan dicampur mayonnaise dan black pepper...sekadar menamakan beberapa contoh sandwich yang dulu2 saya biasa makan.  Tapi bila dah selalu sangat makan sandwich telur tu mula rasa muak, jadi saya mula jadi lebih creative dan mencipta inti sandwich yang lebih sedap dan dengan sedikit kelainan untuk mengisi selera saya.

Ada satu recipe yang telah saya kategorikan di bawah "Sandwiches" untuk anda cuba. Akan saya tambah recipe lain agar dapat anda nikmati sendiri tanpa perlu membeli di luar lagi.  Anda juga akan dapat mengawal penggunaan bahan2 yang berkalori tinggi dengan sendiri, mengikut keperluan masing2.

Breadcrumbed French Toast

I was supposed to upload this entry before the previous one, but it got delayed. So here is the recipe for this simple dish.  Good for breakfast or tea time. :-)

Breadcrumbed French Toast

It's crunchy on the outside and soft and savory on the inside

This is how a baguette looks like, in case you don't know.

Ingredients:

4       slices of French baguette (thickly sliced and quartered)
2-3    eggs    
1       big pinch of dried herbs - oregano/ thyme/ rosemary or simply mixed herbs
1       tablespoon evaporated milk
some oil to fry
Breadcrumbs
Salt & pepper


Method:

1.     Combine eggs, dried herbs, evaporated milk, salt & pepper in a bowl and whisk.

2.     Dunk in the quartered baguette into the egg mixture and let it coat lightly, then transfer into your plate of breadcrumbs. Coat thoroughly with breadcrumbs and then fry in your frying pan on a medium heat. Turn over when it turns light golden brown. Don't wait till it turns to a full golden brown or it may burn quick.

Best served with you favorite sauce or I would suggest mushroom soup.  Otherwise, it's good on its own. Owh, one more thing... eat it while it's hot because the crunch doesn't last very long.

Curried Butter Prawn

Hari ni rasa malas je nak masak, lagi pun pagi tadi dah buat "Breadcrumbed French Toast" untuk breakfast.  Cuaca yang sangat panas ni membuat saya rasa dehydrated dan lemah. Namun kerana nak menyediakan juga juadah makan malam untuk adik tersayang, Bill; saya gagahkan juga diri ini untuk ke dapur.Nasib baik jugalah pagi tadi saya telah keluarkan udang dan cili boh dari freezer. Tinggal masak saja.  Dari 2 jam lepas kepala ni asyik cuba memikir apa yang nak dimasak...something quick and with least hassle.  Tak juga dapat idea.  Akhirnya melangkah sajalah ke dapur dan mulakan dengan memotong bawang. Siap juga masakan campak2 saya ni, dan rasanya sedap juga.  Sepatutnya saya kongsikan dahulu resipi sarapan pagi tadi kan?... Tetapi kerana saya belum mencatit resipi udang ini, saya dahulukan supaya tidak terlupa bahan2 yang saya gunakan dan sukatannya.

Curried Butter Prawn

Bahan-bahannya (untuk 2 orang makan):
2     cawan udang hidup yang besar atau sederhana besar
3     biji bawang merah dicincang
2     biji bawang putih dicincang
3-4  keping hirisan halia
2     sudu makan butter
1     sudu makan minyak masak
1     sudu makan serbuk kari
1     sudu makan cili boh
1     tangkai daun kari
1/2  cawan air
1/3  cawan susu cair
3     sudu makan Sapphire Sauce
1     keping asam gelugur (jika suka masam)
sedikit garam


Cara memasak:

1.     Udang dibersihkan, saya lebih suka biarkan kulitnya sebab lebih manis rasanya nanti.

2.     Panaskan periuk, masukkan 1 sudu makan butter dan 1 sudu makan minyak masak.  Tumis bawang merah, bawang putih dan halia, setelah naik baunya masukkan daun kari.  Kemudian masukkan serbuk kari dan cili boh. Kacau2 sedikit.

3.     Masukkan udang, setengah cawan air dan sepertiga cawan susu cair. Letakkan garam, Sapphire sauce dan asam gelugur. Akhir sekali, masukkan 1 sudu makan butter ke dalam kuah. Apabila udang telah masak dan terbit minyak, matikan api. Lauk udang telah pun sedia untuk dihidangkan.



*Nota:

Udang tidak mengambil masa yang terlalu lama untuk dimasak. Saya rasa tidak lebih dari 10 minit untuk menyediakan masakan ini.

Shepherd's Pie

Ini entry yang sepatutnya saya post 2 Ahad lepas, tetapi kerana tidak berkesempatan saya tertangguh sehinggalah ke hari ini. Shepherd's pie ni senang saja untuk dibuat, intinya terpulang kepada kita utk mempelbagaikannya.  Oleh kerana kita ni orang Melayu, jadi saya telah meMelayukan Shepherd's yang saya buat ini. Tak perlulah saya type panjang berjela2 lagi tentang juadah ini, saya kongsi dahulu resipinya.  Walau bagaimanapun oleh kerana saya nak cepat siapkan, saya kurang ingat sukatan bahan2, jadi lebih kurang saja lah nampaknya...tidaklah begitu sukar, anda boleh tambah atau kurangkan sendiri bahan2 yang perlu disediakan untuk membuatnya. Pie ini terhasil dengan 2 lapisan; inti daging di bahagian bawah, dan mashed potato di bahagian atasnya.

Shepherd's Pie

A.   Inti Daging

Ramuan2 nya

1     packet daging kisar (selalunya 40gm setiap pack)
1     sudu teh mixed herbs atau oregano
1     batang carrot dipotong2 halus sepanjang lebih kurang 2 cm
1     tin cendawan butang, dibelah 2 kemudian dihiris membujur
1     senduk kecil cili boh, atau lebih kalau suka pedas
2     senduk kecil tomato paste
1     senduk kecil tomato sos

1     labu bawang besar, dipotong dadu
2     helai daun salam (bay leaf)

sedikit garam
sedikit brown sugar

2     biji bawang putih   -       kedua bahan ini ditumbuk halus
1/2  inci halia                -


Cara memasak:

1.     Daging dibilas sedikit dengan air dan ditos, kemudian digoreng tanpa minyak di dalam kuali tanpa minyak. Masukkan bawang putih dan halia yang ditumbuk halus, mixed herbs atau oregano yang diramas2 dan garam. Goreng sehingga airnya kering. Setelah kering, angkat daging dan ketepikan.

2.     Tuang sedikit minyak ke dalam kuali, tumis cili boh sehingga terbit minyak, kemudian masukkan cendawan yang dihiris, dibalik2 seketika, masukkan tomato paste dibalik2kan dan masukkan hirisan carrot. Akhir sekali masukkan daging yang telah digoreng kering tadi dan masukkan tomato sos serta daun salam.  Tambah garam dan gula, dan jangan lupa rasa dahulu. Biarkan sos daging kering sedikit. Biarkan sejuk.


B.     Mashed potato

Ramuan2 nya

7-8   biji ubi kentang sederhana besar, dipotong sederhana besar & sama saiz supaya masak rata
1/2   tin susu cair
1/3   buku butter (boleh tambah atau kurangkan ikut selera masing)
sedikit garam
sedikit serbuk lada hitam kasar
sedikit serbuk paprika (takde pun takpe)


Cara memasak:

1.     Stimkan kentang sehingga empuk.

2.     Kentang dilecek bersama butter dan susu cair. Taburkan garam dan rasa. Tambahkan jika perlu.

3.     Letakkan serbuk lada hitam kasar. Jika kentang terlalu pekat, tambahkan susu cair sedikit.


Cara menyediakan Shepherd's Pie:

1.     Panaskan oven pada suhu 180 C.

2.     Sapukan bekas yang nak digunakan untuk membakar dengan sedikit butter. Ratakan inti daging di dalam bekas, kemudian ratakan pula mashed potato dia atasnya. Taburkan sedikit serbuk paprika di atasnya (tak letak pun takpe)

3.     Bakar di dalam oven selama setengah jam. Sejukkan sebelum makan.


*Nota:

Shepherd's Pie ini lebih sedap jika disimpan sehari sebelum makan.

Luqmanku Sayang...

I see him grow although not under my nose.  He's my first nephew and he's now 7 months young. He is SO adorable, I'd gaze at his photos every day and night. He's so active now that he loves to leap every time anyone holds him.  I noticed each time I sang a rhyme, he'll be leaping of his feet without fatigue.  Here's how the rhyme goes:

...cat loncat loncat
Luqman suka loncat
Luqman loncat loncat
Loncat sampai penat.

...and if I were to sing the rhyme again, he'd jump again and again! This is how Luqman look like after he leaps...

My sweetheart Luqman :-)

Home Made Chapati

Tekak saya dari semalam teringin sangat nak makan chapati...tapi bukan yang dibeli di restoran mamak atau yang instant di hypermarket.  Pulang dari gym saya singgah di Speedmart untuk membeli tepung atta sebab nak buat chapati sendiri.  Malam tadi dah pasang angan2, pagi ini nak makan chapati cicah lauk asam pedas yang saya masak semalam.

Saya sedang dalam diet yang rendah kalori, jadi saya tahu mmg chapati lebih rendah kalori dan dari nasi dan sangat mengenyangkan.  Doctor peribadi saya pun kata chapati lebih bagus dari nasi untuk diet yang low-carb dan low-calories. Saya copy & paste kan nutrition fact dalam sekeping chapati untuk anda lihat:

Nutrition Facts
Serving Size 1 piece (40g)
Amount Per Serving
Calories from Fat 30 Calories 120
% Daily Values*
Total Fat 3g		5%
	Saturated Fat 2g	10%
	Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg		0%
Sodium 70mg		3%
Total Carbohydrate 19g		6%
	Dietary Fiber 0g	0%
	Sugars 1g
Protein 3g
Vitamin A - Vitamin C -
Calcium 1% Iron 2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

BERBANDING nasi yang biasa kita makan:

Nutrition Facts
Serving Size 1 cup
Amount Per Serving
Calories from Fat 3 Calories 242
% Daily Values*
Total Fat 0.35g		1%
	Saturated Fat 0.095g	0%
	Polyunsaturated Fat 0.093g
	Monounsaturated Fat 0.108g
Cholesterol 0mg		0%
Sodium 0mg		0%
Potassium 48mg
Total Carbohydrate 53.44g		18%
	Dietary Fiber -
	Sugars -
Protein 4.39g
Vitamin A 0% Vitamin C 0%
Calcium 0% Iron 15%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs. Nutrition Values are based on USDA Nutrient Database SR18

Pagi ini mood saya pun agak bagus, hati pun sudah melonjak nak buat chapati sendiri.  Saya nak share recipe nya dengan kawan2. Recipe ini sesuai untuk makan 2 orang, sebab bole dapat 4 keping. Ianya sangat mudah untuk disediakan, cuma perlu luangkan masa untuk simpan dough sekurang2nya setengah jam sebelum dicanai.

Home made chapati

Chapati saya agak bulat!  Yeay!!

My breakfast for today - chapati cicah kuah asam pedas
dan kopi habbatus sauda

Bahan-bahan
1     cup tepung atta
1/2  tsp garam
1/3  cup air suam (mungkin 1-2 sudu makan lebih bila diuli nanti
1     tbsp minyak masak
Sedikit miyak ghee


Cara membuat
1.     Gaulkan tepung atta dan garam, masukkan minyak masak dan air serta uli. Untuk meleraikan dari jari2, mungkin perlukan satu sudu makan tepung atta lagi. Jika adunan agak keras tambahkan satu atau dua sudu makan air.

2.     Setelah diuli, tutup dengan tuala dan biarkan dough untuk sekurang2nya setengah jam.

3.     Setelah setengah jam, bahagikan dough kepada 4 bahagian, bulat2kan, celupkan ke dalam tepung atta untuk mengelakkan dari melekat bila dicanai. Canaikan bentuk bulat dan terus masukkan ke dalam frying pan yang panas (api jangan terlalu besar). Terbalikkan bila bahagian bawah sudah masak. Chapati tidak mengambil masa yang lama untuk masak. Terus masak setiap satu keping yang telah dicanai, kalau dibiar lama atas papan penggolek, akan melekat, sebab adunan ini sangat lembut.

4.     Bila kedua-dua belah sudah masak, sapukan sedikit minyak ghee untuk mengekalkan kelembutan chapati anda.  Sapukan ghee sebaik diangkat supaya terus serap ke dalamnya dan jangan terlalu banyak pula.

Bagi sesiapa yang rajin nak buat chapati sendiri, silalah mencuba recipe saya ini. Sangat mudah nak dibuat tetapi selalunya bagi orang yang tak biasa membuat, ia takkan bulat. Keep practising :-)  Atau shortcutnya, bila dah canai, guna tutup periuk sebagai acuan berbentuk bulat...tapi itu method mengelat la kan?