Baked Pasta

Another baked entry, for those who love pasta. This is my twist to the recipe. Masing ada citarasa sendiri, dan yang ini adalah mengikut citarasa saya sendiri. Saya menggunakan pasta conchigli yang rupanya seperti kulit kerang, tapi anda boleh menggunakan makaroni jika lebih menyukainya. So mari kita lihat bahan2 untuk membuatnya.

Baked Pasta

dibakar dalam loyang supaya tidak tumpah ke atas dasar oven.

I love the brown crust topping!

sos daging di bahagian tengah

kerak atas yang crunchy

Bahan2:

3     cawan     pasta conchigli atau macaroni
400 gram       daging kisar
2     batang    carrot dihiris halus seperti mancis
2     biji          tomato dibuang biji, dipotong dadu
1     biji          bawang besar, dipotong dadu
1     tin           cendawang butang, dihiris sederhana nipis
1     senduk sederhana cili boh
2     senduk sederhana sos tomato
2     sudu makan tomato paste
2     sudu makan sos Worcestershire sauce
2     sudu makan Maggi Seasoning (kicap maggi dalam botol)
1     cawan air
2     sudu makan butter
sedikit minyak masak
sedikit garam
sedikit black pepper


Bahan untuk digaul bersama pasta:
3/4   cawan    heavy cream
1/2   cawan    grated cheddar cheese
1/2   tsp         dried basil* kalau takde pun takpe (boleh diganti dengan daun sup yang dihiris halus)
2      biji         telur
sedikit black pepper

* Masukkan kesemua bahan dalam mangkuk yang muat untuk masukkan pasta yang telah dicelur, pukul sedikit supaya sebati.

Bahan untuk ditabur atas pasta yang akan dibakar:
1/2    cawan    grated cheddar cheese
1/2    cawan    breadcrumbs


Cara menyediakan pasta:
1.     Masak air dalam periuk, bila sudah mendidih, letakkan garam kasar dalam 1-2 sudu makan, masukkan pasta. Kacau2 supaya tidak melekat. Jangan celur terlalu masak, nanti hancur bila digaul dan dibakar. Bila sudah masak, tapis dan lalukan air sejuk supaya pasta tidak terus kembang lagi.

2.     Gaulkan pasta yang telah disejukkan dan ditapis bersama bahan2 yang telah dibancuh di dalam mangkuk tadi.


Cara menyediakan inti:
Sementara anda celur pasta tadi, masaklah inti yang akan diletak sebagai lapisan tengah pasta bakar anda. 

1.     Masak daging kisar di dalam periuk tanpa minyak atau air. Lerai2kan daging, letakkan sedikit garam dan kacau2 sehingga air daging itu kering. Bila sudah kering, ketepikan.

2.     Dalam kuali/periuk bekas memasak daging tadi, panaskan butter dan minyak, tumiskan bawang besar yang didadu, kemudian masukkan cendawan yang telah dihiris, kacau2 sedikit, kemudian masukkan hirisan carrot. Setelah itu, masukkan cili boh, kacau sedikit, biarkan terbit minyak, kemudian masukkan tomato paste, tomato sos, Maggi seasoning, Worcestershire sauce, dikacau2 kemudian tambah 1 cawan air. Kemudian masukkan daging kisar yang telah dimasak tadi dan buah tomato yang telah dipotong dadu, kacau2 hingga kuahnya kering. Kalau mahu, boleh dicampur bancuhan 1 sudu teh penuh tepung jagung dengan sedikit air sesudahsos daging itu masak, supaya ia menjadi pekat. Sos daging perlulah kering/pekat supaya tidak berair bila dibakar nanti. Bila sudah masak, biarkan dalam 15-20 minit untuk sejuk sedikit.


Cara menyediakan pasta untuk dibakar:
1.     Panaskan oven pada suhu 175C sementara nak melapis pasta.

2.     Saya gunakan mangkuk Pyrex 8" X 8" untuk recipe ini.  Anda juga boleh membakar dalam tin aluminium yang bersaiz sama.  Sapukan butter atau minyak pada dasar dan dinding2 bekas.  Kemudian sendukkan separuh bancuhan pasta dgn telur dan bahan2 lain tadi ke dalam bekas.  Kemudian Masukkan inti daging tadi (saya gunakan separuh saja, sebab bila dah masak jadi banyak), dan lapiskan lagi dengan baki pasta yang ada tadi.  Kemudian tabur grated cheddar cheese dan diikuti dengan breadcrumbs dengan rata utk menutupi pasta. Pastikan breadcrumbs ditabur kemudian, bukan sebelum cheese. Tujuan menabur breadcrumbs adalah untuk mendapatkan lapisan atas yang rangup.  Setelah menabur breadcrumbs, drizzle minyak di atas.  Tak perlu terlalu banyak, gunakan sudu makan supaya mudah menuang.  Saya gunakan minyak zaitun untuk rasa yang lebih sedap...saya rasa dalam 3-4 sudu makan sudah mencukupi.

3.     Letakkan bekas yang sudah dilapis tadi di dalam loyang, dan letakkan di dalam tengah2 oven dan bakar selama 45minit.  Rotate loyang setiap 15 minit. Setelah 45 minit dibakar, tukar api oven kepada grill (maknanya bahagian atas sahaja)  untuk merangupkan lagi bahagian atas pasta dan supaya warna gelap sedikit.  Jangan sampai hangus pula ya...bakar selama 10minit lagi, tapi jenguk2lah dari masa ke semasa, takut hangus pula kerak atas pasta tu. Lain oven, lain perangainya.  Setelah selesai membakar, biarkan sejuk sedikit, barulah potong untuk dimakan. Total baking time adalah 55 minit.

Braised Beef & Abalone

I know I have been neglecting the blog for quite a while. My apologies, my friends.  Nevertheless, it's still here and will always be. Without wasting more time, I would like to share this simple entry with you all. If you like Chinese-style meals, here is one. I must tell you, I can't quite remember the measurements of the recipe...but worry not, I think this is so easy that you can add if the ingredients I am about to write is not enough to make up the amount you're cooking.

Braised Beef & Abalone

(serves two)

Easy to make, give it a try!

Ingredients:

Thinly sliced beef tenderloin (daging batang pinang)
1 can      abalone (ada dijual di hypermarket), cut into thin slices
3 cloves  shallot
2 cloves  garlic
4 slices   ginger
3 tbsp     oyster sauce
4 tbsp     hoisin sauce
1 tsp       coarse black pepper
salt to taste
1/2        cup of water(or more if you like thinner gravy)
2 tsp      mixed with 2-3 tbsp of water to thicken the sauce

for ganish:
-  half a medium onion, cut into wedges
-  green onions, cut in long stripes of about an inch
-  3 pieces dried chilli, cut into strips of an inch


Method:          

1.     Marinate the beef slices with oyster sauce, hoisin sauce and black pepper for about 15 mins or 30 mins if you can afford to wait.

2.     Heat your wok, pour in about 4 tbsp of oil, throw in shallots, garlic & ginger and stir for 2-3 minutes.

3.     Pour in your marinated beef, and slow down your heat and fry for 10 minutes, stirring every now and then add in half a cup of water. Then add in the sliced abalones. Let the beef simmer under low-medium heat for another 15 minutes. Taste, and add in more oyster or hoisin sauce if required, if you like the gravy thicker.  Then taste if it needs more salt.

4.     Put in your onion wedges, and pour in your slur (bancuhan corn flour + air) bit by bit and stir the sauce while doing so. Please make sure you stir the slur before pouring into your sauce, and pour in only until you reach the desired thickness of gravy.

5.     Add in the dried chillis and green onions, stir in and remove from heat.  Ready to serve,


This is a very simple recipe that I think anyone can do it, even if you're not that good in cooking. Remember to mix your corn flour with cold water and make sure you stir your sauce when you pour in the corn flour mixture to avoid lumps.

Roasted Vege & Meat Pasta Sauce

One recipe is done. Now, second recipe.  Let's see...owh, alright. Pasta sauce, yes. This is one of the variation I've made on pasta sauces. This is good if you like vegetables, and also might work out if you're trying to serve it to someone who doesn't like vegetables. It worked for me, my brother doesn't like vegetables, but he got fooled by this one :-)


I'm going straight to the point, not at the liberty to waste so much time typing out the recipe. Here goes...

Roasted Vege & Meat Pasta Sauce

tak nampak macam ada banyak sayur dalam ni kan?

tak perlu beli bottled pasta sauce...buat sendiri. :-)

Bahan2:

Vegetables to be roasted at 180C for 40 minutes:
6 biji      tomato (buang biji, potong 4)
2 btg      celery, (dipotong pendek2)
1 btg      carrot, (dipotong pendek2)
2 labu     bawang besar (dipotong 4)
Olive oil
Salt & pepper

Mixed dried herbs/ dried oregano
400 g     ground beef
2 slices   ginger


2 tbsp    butter
2 tbsp    flour
1           beef cube
1 cup     water
2 clove  garlic
3 tbsp    tomato paste
2 tbsp    tomato sauce


Cara membuatnya:
1.     Preheat oven at 180C sebelum menyediakan vege yang nak dipotong2. Setelah vege dipotong, gaulkan dengan sedikit olive oil (minyak masak biasa pun boleh), salt & pepper.  Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 40 minit.

2.     Sementara memanggang sayur2an anda, ground beef dibilas sekali dan ditoskan, kemudian terus masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan tanpa minyak.  Letakkan sekali 2 hirisan halia dan sedikit dried herbs dalam 1/4 tsp.  Kacau2 sehinggalah air daging itu kering.  Keluarkan hirisan halia dan ketepikan.

3.     Sayur2 yang telah dipanggang selama 40 minit tadi, diblend dengan sedikit air (just enough to help the vege blends well). Kalau ada juice, bekas2 pepper, kerak2 ke...masukkan sekali.

4.     Panaskan kuali yang digunakan untuk menggoreng daging tanpa minyak tadi dengan api sederhana, masukkan 2 tbsp butter dan 1 tbsp olive oil atau minyak masak, kemudian masukkan 2 tbsp tepung, kacau2 dalam 1 minit, kemudian masukkan 1 cawan air serta 1 beef cube.  Teruskan mengacau supaya tepung tidak berketul.  Bancuhan tersebut akan memekat sedikit, masukkan daging yang telah digoreng tadi. Kemudian sayur2 yang telah diblend juga dimasukkan, bersama2 dengan tomato paste dan tomato sauce. Parutkan 2 ulas bawang putih ke dalam sos yg sedang dimasak itu.

5.     Masukkan 1/4 dried herb/ oregano ke dalam meat sauce tersebut.  Biar kuahnya memekat, baru lah tambah lagi tomato paste dan tomato sos jika anda suka lebih rasa tomato. Jika tidak, sukatan dalam recipe sudah memadai.  Tambah garam dan black pepper jika perlu.  Kecilkan api dan tutup periuk dengan renggang sehingga terbit minyak sambil mengacau sesekali.  Bila sudah mencapai kepekatan yang anda kehendaki, boleh lah padamkan api dan dihidangkan bersama pasta pilihan anda. 

Nota: meat sauce ini tahan lama jika disimpan di dalam peti ais atau freezer. Saya kalau buat meat sauce selalunya banyak dan saya suka simpan. Rasanya lebih sedap bila telah disimpan satu malam sebab sos akan sebati dengan daging.

Carrot Almond Cup Cakes

Hari ni masih lagi tak boleh bekerja sebab kepala berat, flu masih ada dan selsema macam apaaaaa saja.  Tension tul...tapi kena juga lawan kalau tak badan jadi lemah.  Jadi, experiment hari ni adalah carrot almond cup cakes.  Sebenarnya dah berapa hari mencari recipe carrot cake yang pernah dibuat 3 tahun lepas tapi tak jumpa2.  Tekak pula menggelitik nak makan carrot cake...so saya ambil keputusan nak buat recipe campak2 jer.  Alhamdulillah menjadi, maka boleh la saya share dengan kawan2.

Carrot cake selalu dipadankan dengan walnut for the crunch, but because walnut is rather expensive and I'm not really in the mood and in good health to go out, I deciced to use almond slivers instead.   Please don't forget to toast/roast the almond slivers and chop before using them.

Here's my humble "campak2" recipe for the cake:

Carrot Almond Cup Cake

Decorate ikut creativity masing2. Saya guna cream cheese frosting dan tabur grated carrot

 

Sesuai untuk minum petang atau bila2 terasa nak makan carrot cake

ini rupa di dalam nya...

Bahan2nya:

Bahan A  (mix all)

125g     tepung gandum (sift 2x)
1/2 tsp  baking powder
1/4 tsp  baking soda
1/4 tsp  nutmeg powder (actually, slightly less than 1/4 tsp)

Bahan B
125g     butter (room temperature)
100g     brown sugar (white granulated sugar, if you prefer)
2           eggs (room temperature)

Bahan2 lain
50 ml    milk
80g       grated carrot (squeeze half the juice out) kalau suka carrot, maybe 100g tu masih okay
50g       chopped roasted almond

Cara2 membuatnya:
Sebelum apa2, sila lah preheat oven to 180C dan spray muffin tin dengan vegetable spray or sapu je dengan butter kalau guna non-stick muffin tin.

1.     Pukul bahan2 B selamat 3-4 minit.
2.     Masukkan bahan2 A, pukul hingga sebati (tak yah la beriya2 sangat, janji ianya sebati), masukkan susu dan pukul sedikit lagi.
3.     Masukkan grated carrots dan almond, gaul sebati dengan spatula.
4.     Bahagikan sama rata ke dalam muffin tin (saya dapat dalam 10 biji cupcakes)
5.     Bakar selama 20 minit. (bergantung kepada oven masing2)...gunakan lah cake tester untuk tengok dah masak atau belum.
6.     Bila sudah masak, keluarkan dari oven dan biarkan sejuk seketika kemudian gunakan lah creativity anda untuk menghiasnya.  Selamat mencuba!

Cheese & Scallion Scones

Kalau blog ni adalah buku yang tersimpan di rak, rasanya dah berhabuk blog ni.  Dah berapa lama tak share recipe di sini. Bukan tak nak atau hilang minat, tapi busy laaa.  Kebelakangan ni saya dapat satu passion baru dalam baking, dan saya dah mula menjual hasil baking tu. I'm into baking savory pies these days. Kalau nak tau pie2 yang saya bake, follow la FB saya.

Semenjak hari Sabtu yang lepas badan dah mula sakit2, hidung perit, dan penyakit pun sudah mula menyapa. So, hari ni memang sah sakit...suara pun tak nak keluar dah ni.  Jadi saya duduk sahaja di rumah untuk berehat. Oleh kerana dah banyak recipe2 yang tertunggak maka hari ini saya cuba jugalah menggagahkan diri menghadap netbook ni dan perah sket kepala otak yang memang dah berpusing2 ni. Tapi tak mengapa...demi cinta terhadapa "makan" dan "makanan", saya share juga dengan kawan2.

Recipe pertama yang nak dikongsi kali ini adalah scone.  Kalau Americans panggil "biscuit"...kalau kita biskut tu makanan yang crunchy yang kita makan cicah kopi atau teh di waktu petang. Hahaha... so, nak cerita lah... semalam nak melawan sakit2 badan, saya buat scones ni untuk dibawa ke rumah adik saya di Muar. Saya dan 2 orang adik lagi pergi ke Muar untuk melihat rumah baru seorang lagi adik saya yang tinggal di sana.  Saya kurang suka makanan yang manis2, jadi saya buat scone yang savory...dan semalam, scone yang terhasil adalah cheese & scallion scones.  Kalau kebiasaannya orang guna scone cutter untuk membuat scones ni, saya ambil cara mudah dan cepat. Gunakan saja muffin tin. Tak payah bersusah payah nak terap scone cutter tu dan melekat2 pulak lagi kat jari2 sebab adunannya agak lembik. Hasilnya sama saja.

Cheese & Scallion Scones

Dah siap...panas2 lagi ni.

Boleh disimpan ke dalam bekas yang menarik utk dibawa ke jamuan potluck

Close up look on the scone.

Bahan2:
2        cawan tepung
1 1/2  sudu teh baking powder
1/2     sudu teh baking soda
1/2     sudu teh garam
1/4     sudu teh black pepper (atau lebih, kalau suka)
1/2     sudu teh brown sugar (gula halus biasa pun boleh)
1/2     buku salted butter SEJUK (125 gm) dipotong dadu kecil
3/4     cawan buttermilk SEJUK (anggaran 190 ml)
1/2     cawan grated cheddar cheese
1/4     cawan scallion (daun bawang) yang dihiris


Cara membuatnya:

Sementara nak menggaulkan semua bahan, sapu minyak masak atau olive oil pada muffin tin supaya senang ditanggalkan bila dah masak nanti. Sapu lightly saja tau... jangan lak banyak2, nanti berminyak2 scone tu... serta panaskan oven pada suhu  180 C.

1.     Campurkan bahan2 kering - tepung, baking powder, baking soda, garam, brown sugar, black pepper dan gaulkan hingga sebati.

2.     Kemudian ramas butter sejuk yang dipotong dadu ke dalam campuran tepung (rub in method) supaya ketulan butter menjadi kecil2, (tak perlu sehingga hancur sebab adunan ni perlu dibakar semasa ia masih sejuk).  Selepas itu masukkan cheddar cheese, ramas2 sedikit ke dalam adunan dan kemudian akhir sekali masukkan hirisan daun bawang.

3.     Sila basuh tangan anda, sebab anda tak perlu mengotorkannya dengan adunan yang melekat2 di jari...masukkan buttermilk dan dengan menggunakan sudu besar, gaulkan adunan hingga sebati.

4.     Perlu diingat adunan ini adalah adunan sejuk, jadi proses meramas butter ke dalam adunan tepung, memasukkan cheese dan daun bawang serta menggaulkan buttermilk ke dalam adunan hendaklah dilakukan secepat mungkin. Saya rasa paling2 lama pun 10 minit saja.

5.     Sendukkan adunan ke dalam muffin tin yang telah disapu minyak. Muffin tin ada 12 lubang, jadi bahagi2kanlah sama rata ke dalam tiap tin.  Sesudah itu terus bakar dalalm oven selama 20-25 minit sahaja.

6.     Bila dah masak, keluarkan muffin tray tu dan biar sejuk seketika, kemudian keluarkan scone dan boleh dihidang.

Nota:  Lebih enak dimakan dengan sapuan butter atau black pepper sauce atau pun mushroom sauce sewaktu ia masih panas.